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做好卤肉的技巧行业资讯

来源:湛江新闻网    时间:2019-07-18




 

首先要有好的配方,配方的好坏是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。

吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择武汉治疗癫痫病医院都有那些一些的老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像那些干柴一样,精华全部煮进熬好的高汤里。

再者是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合陕西去哪里的医院看癫痫更好味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造儿童癫痫如何治疗成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。

最重要的是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准益阳市治疗癫痫哪家医院好,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益。

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