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炒四季豆到底能不能盖锅盖?行业资讯

来源:湛江新闻网    时间:2019-07-18




氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话,它就全被‘焖’在锅里了,吃了这样做出来的豆角,就可能食物中毒。”随着@人民日报等转发,也让很多人产生了怀疑——咱们从小就是这么“焖豆角”的,也没吃出问题来啊?

许昌市著名的癫痫病专科医院>在微博转发的过程当中,也有不少专家站出来“辟谣”,其中@科学松鼠会转发了成员云无心的微博:“1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论:不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题。”南昌癫痫病的治疗哪里医院好p>

也有网友说,豆角要长时间熟透才能消除毒性这早就是常识了。“盖上锅盖是为了减少锅内水分挥发的速度,如果开着锅盖,反而因为水分的迅速挥发导致人们误以为豆角熟了,这个时候吃反而才有中毒危险。”

记者咨询了南京的一些营养科专家,广州协佳医院来院路线鼓楼医院营养科宋萍副主任医师表示,豆角在烹饪当中产生的氢氰酸的量未有相关研究,所以对人体有多大影响也无从考证。她强调,无论用什么方法,豆角都要煮熟。

“我们家烹饪豆角都是盖着锅盖的,自己吃也没有中毒。”南京市中西医结合医院内科营养师俞敏介绍说,豆角含癫痫病的治疗方式有哪些丰富维生素B、C和植物蛋白质。但烹饪豆角一定要熟透,以防中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。这两种物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。

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