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【咸白菜酸白菜加工实例】互联网加工技术

来源:海棠新文美食网    时间:2020-09-07




  咸白菜

  配方。鲜白菜100公斤,盐7公斤。

  操作要点

  原料整理。先将鲜白菜整理,除去黄叶、老叶,削去根,洗去泥沙,晾干备用。

  腌制。将调整好的白菜平铺在缸内,菜叶朝上,菜根朝下,铺一层菜,撒一层盐,并踩实,待菜叶辽宁癫痫病去哪个医院,靠谱稍软时为止。但踩时不宜过重,以免将菜头踩碎。最上面用草包盖好,铺上竹片,在竹片上压石头,10天后即成咸白菜。

  质量标准

  本品为一种卤水性咸菜,色泽淡黄,味鲜。

  注意事项

  咸白菜腌制最好季节为10月下旬到12月。

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  酸白菜

  配方。包心白菜100公斤,食盐3公斤。

  操作要点

  原料整理。挑选菜叶白嫩、包心坚实的包头种白菜,切去菜根和老叶,每棵以不超过1公斤为准(超过1公斤的菜应纵切开)。

  热烫。将白菜洗净后,用手捏住叶梢,把湖北治疗癫痫医院哪家强菜梗伸进锅内沸水中,再徐徐把叶梢全部放大锅内烫热1分钟。

  冷却。当菜柔软透明,菜梗变成乳白色时,迅速捞入冷水中冷却。

  腌制。冷透后,接着将菜梗朝里,菜叶朝外,层层交叉放入缸内,用石块压实,加进食盐水,漫过菜面10厘米,20天后即成酸白菜。

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  本品口味微酸,质脆。

  注意事项

  东北、华北地区居民,每年11月前后制作为宜。长江以南以当年12月至次年1月制作为宜。

本文标题:咸白菜酸白菜加工实例

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