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【萝卜响腌制技巧】互联网加工技术

来源:海棠新文美食网    时间:2020-09-07




  萝卜响又称萝卜枯,是将鲜萝卜切条晒去50%以上的水分后进行腌制而成,吃起来脆嘣嘣,故称萝卜响。每100公斤鲜萝卜可加工成品萝卜响45公斤,每公斤市场价在4元左右。加工萝卜响经济效益可观,操作程序简单,现将笔者多年加工的工艺作以下介绍:

  一、工艺流程

  选料清洗→切条揉搓→焯水灭菌→配料淹制→包装贮藏。

  二、操作规程

  1.选料清洗加工萝卜响的萝癫痫病治愈多少钱卜最好用粗纤维少、脆嫩的圆白萝卜,以挑选无病斑虫眼、不糠心、生食口感无苦味、微甜、每公斤6~10个大小均匀的萝卜为宜。原料选定后用清水冲洗干净备用。

  2.切条揉搓切条很有讲究,切条如果不规则会影响产品质量。刀工好加工出来的萝卜响大小均匀,长短整齐,两头尖,成新月型,入口脆,嘎叭响。操作时将洗净的萝卜纵向切成对开,1公斤萝卜称6~7个的每个切8开、称9~10个的每个6开,分级加工。

  切好的萝卜条用竹如何确诊癫痫病垫晾晒,第一天收晒时要进行揉搓,先轻后重,揉搓到萝卜条子出水为止,又叫“出汗”。第2天揉搓2次,中午1次,收晒时1次,连续操作3天。晒条的第2天如遇阴雨天,可用烘干机烘一烘,必须边烘边揉搓直到水分失去55%左右。揉搓要顺着一个方向进行,不要左旋一把右旋一把,否则上不了劲。

  3.焯水灭菌晒好的萝卜响坯子放入沸水锅焯一焯,用笊篱捞起来沥干。这样可起到灭菌、清洗和释劲的作用。

  4.配料腌制配料腌制按10癫痫病什么医院能治好0公斤鲜萝卜准备细盐3公斤,五香粉0.2公斤,生姜末0.6公斤,蒜泥0.5公斤,白糖0.2公斤,胡椒粉或辣椒粉0.2公斤,麻油0.5公斤;按该程序将料倒入萝卜条盆中拌均匀。

  根据不同的口味腌制可分3个品系。①纯味型。腌制时只用食盐和麻油,成品清香宜人;②浓香型。腌制时用食盐、五香粉、姜末、蒜泥、白糖、麻油等,成品香气浓烈,闻之垂涎。③香辣型。在浓香型中加入胡椒粉或辣椒粉即可,成品鲜美香辣,风味十足。

商丘市哪个医院治疗癫痫病专业  5.包装贮藏拌好的料在24小时之内包装完毕。目前可采用真空度为0.08~0.09兆帕的真空包装机包装,常温下5天即可食用,低温保质期90天,常温保质期60天。如果生产量小,留作自家食用,可用广口瓶或水口坛贮藏。广口瓶贮藏在常温下保质期为60天,水口坛贮藏可随时取用,只要水口不断水,坛盖不透气,常温下保质期在半年以上。

本文标题:萝卜响腌制技巧

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